料理人：新山　重治（にいやま　しげじ）

1957年青森県生まれ。
16歳で料理の世界に入り、18歳から中国料理を志し、都内のホテル、会館などで経験を積む。
1986年からは立川リーセントパークホテル「楼蘭」に勤務し脇屋友司氏のもとで腕を磨き、同店の料理長、横浜パンパシフィックホテル「中国料理　トゥーランドット游仙境」の料理長も務めた。
2004年にオーナーシェフとして、中国料理「礼華」（東京・新宿御苑）をオープン。
2009年12月に姉妹店の「礼華　青鸞居」（東京・青山）を開いた。

「礼華　青鸞居（らいか　せいらんきょ）」(中華料理)

「礼華 青鸞居」は中国の歴史や伝統の奥深さと、洗練されたシノワズリが融合する空間。風水に基づいて、しつらえた店内は、福徳・繁栄・長寿などの吉祥に満ちた居心地のよいスペース。店名にちなむ経書の「三礼（さんらい）」が青銅器時代に関することから、店内の壁面は青銅器をモダンに変化させたイメージに仕上げている。また、段差のない床や広めのパウダールームなど、年配や車椅子のお客様、赤ちゃん連れの方にもやさしいバリアフリー仕様を採用している。
上海料理を中心とした中国各地の料理をベースに、日本の四季折々の食材を取り入れ、現代的なエッセンスを加えたメニューは、多くの人に感動を与えている。