料理人：日高　良実（ひだかよしみ）

日高良実　1957年10月4日神戸生まれ。
「ACQUA PAZZA」オーナーシェフ
調理師学校を卒業後、神戸のフレンチレストラン「塩屋異人館倶楽部」に就職。その後、神戸ポートピアホテル「アラン　シャ　ベル」を経て、イタリア料理への転向を決意。東京・銀座のイタリアンレストラン「リストランテ　ハナダ」に転職。１９８６年本場での修行の為渡伊。3年間でイタリアの北から南まで計14店を修行し"イタリア料理の魅力は郷土料理にあり"と実感する。帰国後、「リストランテ山崎」の料理長に就任。2003年、広尾「アクアパッツァ」のオーナーシェフに就任。

「アクアパッツァ」（イタリア料理）

1990年に東京・西麻布にオープン。地下にあるにもかかわらず、日が注ぎ込む明るい空間の店内。
アクアパッツァの料理の方向性は、シンプルで「素材を活かしたイタリア料理」。
日本の食材を活かし、進化しながらもイタリア料理の素朴さ、美しさを表現し続けている。