ストーリー
【2010年11月17日】出前一丁と水菜とお揚げのハリハリ風鍋 |
料理人：中嶋貞治
名店｢新宿 割烹中嶋｣を継ぐ､2代目店主｡
祖父は､昭和の食通･北大路魯山人が星ヶ岡茶寮開店の際､自分の意図を十二分にこなせる板前を物色した末､白羽の矢を立てた｢銀座 割烹中嶋｣の創業者で初代店主の中嶋貞次郎｡中嶋は星ヶ岡茶寮の初代料理長に就任｡日本では初めて白衣にﾈｸﾀｲを絞めて包丁をふるった｡そこから三代､ 2008年にはﾐｼｭﾗﾝｶﾞｲﾄﾞで1つ星を獲得する名店となり､その地位と実力は和食の世界で絶大なものとなる｡
【材料（2人前）】
| 出前一丁 … 2袋 |
| 水菜 … ８０ｇ（約半袋） |
| 油揚げ … １５ｇ（約半袋） |
| 水溶き片栗粉 … 適量 |
| 温泉卵（Ｍ） … 2個 |
【作り方】
| （１） 鍋に水７００ｍｌを沸騰させ、粉末スープ１袋分を加え、よくかき混ぜ溶かす（濃い味がお好みなら、もうひとつの粉末スープを適量足しても良い） |
| （２） 水菜を、一口大にざく切りし、油揚げも同じ大きさの細切りにする |
| （３） 別の沸騰したお湯（１０００ｍｌ）で麺（２袋分）を２分間ゆで、ザルに上げ流水で麺をしめる |
| （４） （３）の麺をゆでている間に１のスープを１カップ分、別の鍋に移し、水菜と油揚げを入れ、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉で全体にとろみをつける |
| （５） 土鍋に残った（１）のスープすべてを入れ、（３）の麺を加え、火にかける |
| （６） 土鍋がひと煮立ちしたら（４）をかけ、お好みで温泉卵を乗せる |
| （７） 食べる直前に出前一丁ごまラー油をかけて完成 |
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