[ 本日のシェフ ]
小杉　浩輔　シェフ

［材料（1人前）］
サンマ	1/2本	ソース（1）
なす	1/2本	マスカルポーネ
プチトマト	1コ	フレンチドレッシング	小さじ1（マ：3フ1）
トレビス	適量	ソース（2）
レタス	適量	アンチョビ
かぼちゃのピューレ	大さじ3	オリーブ
シブレット	適量	サンマの肝
オリーブオイル	適量	サンマの骨	大さじ1
ピンクペッパー	少々

（１） サンマを下ごしらえする。
[ point ]　切り落とした部分はすべてソースの材料に

（２） 切り身に軽く塩を振り 冷蔵庫に入れる。

（３） ワインビネガーをふりかけマリネにする。

（４） ソースを作る。

（５） マスカルポーネソースを作る。

（６） ナスは焼いて冷水にさらす。
[ point ]　鮮やかな色を保つため サンマの皮は盛りつけの前にはがして