[ 本日のシェフ ]
島田　哲也　シェフ

［材料（4人前）］
スズキ		バルサミコ酢	大さじ10
玉ねぎ	1/2個	フォンドボー	大さじ3
ニンニク	1片	グレープシードオイル	適量
トマト	2個	塩コショウ	適量
ズッキーニ	1本	ローズマリー	適量
なす	2本	セルフィーユ	適量
パプリカ（赤、黄）	1/2本

（１） 魚の皮に切れ目を入れ反り返りを防ぐ。

（２） 塩こしょうをふる。

（３） 皮目からソテーする。
[ point ]　香ばしく仕上げるために油が温まる前に魚を入れて

（４） 野菜を均等に切り、油にニンニクの香りを移す。

（５） 玉ねぎを炒める。

（６） 野菜をしんなりするまで炒める。
[ point ]　火が均一に通るように煮込む前に油で炒めて

（６） ラタトゥイユの上にスズキをのせ仕上げにバルサミコを。