[ 本日のシェフ ]
古賀　純二　シェフ

［材料（5人前）］
バター	100ｇ	フォンドボー	15ｇ
赤ワイン	500ｃｃ	卵	5個
ポートワイン	適量	白ワインビネガー	適量
玉ねぎ	1/2本	リニョン	少々
ベーコン	30ｇ	塩	少々
マッシュルーム	5個	クルトン	適量
		パセリ	適量

（１） 鍋にバター半量を入れてタマネギを炒める。

（２） ベーコンの脂身を加える。

（３） 赤ワイン・ポートワインを加える。
[ point ]　泡が大きくなったらＯＫ

（４） フォンドボー・白つぶコショウを加える。

（５） 残りのバターを加える。
[ point ]　バターは分離しないようにいったん火を止めてから加えて

（６） 白ワインビネガーを加えた熱湯でポーチドエッグを作る。