[ 本日のシェフ ]
古賀　義英　シェフ

［材料（3、4人前）］
玉ねぎ	1コ	ビーフブイヨン	2コ
ニンジン	1本	カレールー	100ｇ
にんにく	2カケ	ブーケガルニ（ローリエ半分、タイム少々、ブラックペッパー10～15粒、クローブ2本）
セロリ	1本	赤ワイン	150ｃｃ
トマト	1コ	しょう油	20ｃｃ
牛ひき肉	200ｇ
TOPPING
なす ズッキーニ ししとう 玉ねぎ パプリカ

（１） にんにくを香りが出るまで炒め、野菜を加える。

（２） 牛ひき肉を加え香ばしい香りが出たら鍋にうつす。
[ point ]　フライパンに赤ワインを少々注ぎ、残ったうまみも鍋に加える

（３） 水を1リットル加え、中火で火にかけアクをとる。

（４） ブーケガルニを加え塩一つまみ加える。

（５） トマトを加え10分～15分煮てブイヨンを加える。

（６） その間表面に油をかけた野菜をグリル版で焼く。

（７） こして肉と野菜のうまみをしぼり出す。

（８） 再度火にかけアクをひく。

（９） 最後に市販のルーと赤ワインを加え隠し味でしょう油を加える。