[ 本日のシェフ ]
田辺 年男　シェフ

［材料（2人前）］
白身魚 玉ネギ トマトペースト サフラン サラダ油 水 塩 お好みの野菜	200ｇ 1/2コ 大さじ1/2 小さじ1 大さじ2 適量 適量 適量	＜酢油＞ サラダ油 赤ワインビネガー エシャロット 塩 コショウ	80ｃｃ 20ｃｃ 小さじ1/2 適量 適量

[ point ]　煮魚に合う白身魚を選んで2、3時間置いて水分を出す
（１） 白身魚に適量の塩をふりかけ2～3時間つけ水気を切る。
[ point ]　よく混ぜて 味をなじませる

（２） スライスした玉ねぎ、トマトペースト、乾かして手で揉んだサフラン、サラダオイルを
入れた中に（1）を入れよく、混ぜ合わせて味をなじませる。

（３） フライパンで両面焼き、中にしっかり火が通るまで焼く。

（４） 水をひたひたに入れ、一気に加熱しブイヤベースにする。

（５） （4）をお皿に盛り付け、お好みのサラダを上にのせる。

（６） 酢油をかけたら完成。