[ 本日のシェフ ]
寺田 一　シェフ

［材料（1人前）］
牛肉	1ｋｇ	たこ糸 塩 コショウ 擦りおろしたニンニク	適量 適量 適量

（１） 火が均一に通るように、たこ糸で牛肉を巻いて形を整える。

（２） 形を整えたら、塩・コショウ・擦りおろしたニンニクをたっぷり使って下味をつける。

（３） 200℃に熱したオーブンで10分、表面を一気に焼く。
10分後、肉の中心温度を計り、53～60℃になっていたらOK。
肉の中心温度をしっかり計ることで色鮮やかなローストビーフに仕上がる。
中心温度を計る温度計はキッチン雑貨を取り扱うお店でなど売っています。

（４） 80℃のオーブンで1時間焼き上げる。中身はじっくりと火を通す。

（５） 焼き上がったら、冷蔵庫に入れ肉汁を閉じ込める。
冷めたら食べやすいように切って、出来上がり。