[ 本日のシェフ ]
山岡 登　シェフ

［材料］
京菜 春菊 ミニトマト アーリーレッドスライス	7～8枚 2枚 4個 5枚	＜ドレッシング＞ 国産レモン 魚しょう ニンニクオイル 塩 黒コショウ エクストラバージン オリーブオイル	1個 小さじ1～2 大さじ1～2 2つまみ 大さじ1～2 大さじ1～2

（１） 葉ものの野菜は、形が残るくらいに手で大きめにちぎって、
他の野菜はスライスに。塩は多めに2つまみくらいふっておく。黒コショウもたっぷりと。

（２） ニンニクオイル（ニンニクのみじん切りをオリーブオイルに漬けたもの）を加える。

（３） 魚しょうを加えてうま味をプラス。
今回はタイのナンプラーを使用。魚しょうならどんな種類でもＯＫ。

（４） レモンは丸ごと1個分しぼる。

（５） 手でやさしく混ぜ合わせ、味をととのえたら完成。
調味料は、塩→コショウ→酢→オイルの順番で加えることで味わい深くなる。