[ 本日のシェフ ]
竹本 勝慶　シェフ

［材料］
バラ肉のブロック 水 酢 塩 酒 みりん 濃口醤油	500ｇ 1リットル 15ｃｃ 少々 270ｃｃ 90ｃｃ 80ｃｃ	煮汁 砂糖 白葱 小かぶ 柚子皮 一味とうがらし 万葱	180ｃｃ 大さじ5 1本 2個 適量

（１） 5㎝角にした豚肉に塩をふり、余分な油をとりながら表面に焼色をつける。

（２） 肉が入ったフライパンに、酢と水を合わせたものを入れる。
酢を入れることで肉がやわらかくなる。
アクが出るまで強火にし、アクをとった後はふたをし、弱火で1時間半ほど煮込む。

（３）　クシが通るくらいまで肉が柔らかくなったら、ざるで水気をきる。

（４）　フライパンに酒、みりん、しょうゆ、砂糖と、さきほどの煮汁を入れ、
水気をきった肉を入れる。


（５）　アルミホイルを落としブタがわりにし、吹きこぼれるぎりぎりの強火で煮詰め
5分程したら、５センチ幅に切った白ねぎ、４つ切りにした小かぶを入れ、さらに煮詰める。

（６）　程よく煮詰まったら器に盛り、万ねぎ、一味とうがらし、柚子皮を添えてできあがり。