[ 本日のシェフ ]
今帰仁 実　シェフ

［材料（2人前）］
＜カキのスープ＞ カキ エシャロット オリーブオイル 白ワイン 野菜ブイヨン ＜カキのムニエル＞ カキ 小麦粉 塩 コショウ バター	2コ 小さじ2 適量 15ｃｃ 200ｃｃ 2コ 各適量	＜リゾット＞ 米 白ワイン チキンブイヨン パルメザンチーズ クリーム	100ｇ 20ｃｃ 100ｃｃ 適量 30ｃｃ

（１） カキのスープを作る
鍋にオリーブオイルを入れエシャロットを炒め、白ワインを入れる。
半分の量になるまで煮つめたら、カキを入れふっくらするまで煮だす。
野菜ブイヨンを加え、塩 コショウをし、カキがふっくらしたらミキサーにかける。
裏ごしして味を調える。
[ point ]　カキはさっと煮込むことで旨味を凝縮

（２） リゾットを作る
お米は生のままで3～4分茹でこぼす。
鍋に白ワインを入れ少し酸味をとばし、チキンブイヨンを入れて
ひと煮立ちしたところにお米を入れ、クリームを加える。
アルデンテの固さになるまでゆっくり鍋でかき回す。
仕上げにパルメザンチーズと白ワインで味を調える。
[ point ]　お米はアルデンテに仕上げる

（３） カキのムニエルを作る
カキに塩・コショウをし小麦粉をつける。
フライパンにバターを落とし、泡状になるように回しながら溶かす。
小麦粉をつけたカキを入れ、さっとムニエルにする。
最後にお好みでトリュフ、リュフオイル、芽ネギを添えたら完成。
[ point ]　表面はサクッと中はふんわり焼きすぎないように焼く