[ 本日のシェフ ]
藤田 浩人　シェフ

［材料（2人前）］
＜かき揚げ＞ エビ ホタテ貝柱 薄力粉 水 卵	80ｇ 60ｇ 2カップ 2カップ 1個	＜つゆ＞ だし 抹茶 塩 わさび	2カップ 適量 適量 適量

（１） 氷水で卵をほぐしたものに、薄力粉をふるいにかけながら入れ混ぜる。
このときはだまが残るくらいざっくり混ぜ合わせるのがポイント。

（２） ホタテの貝柱とエビを（１）にいれ、軽く混ぜる。

（３） （２）を、油を熱した鍋に入れ揚げる。鍋肌からゆっくり入れるとくずれにくい。

（４） 泡が大きくなったら、天ぷらがおいしく揚がったサイン。

（５） あたたかいごはんに、揚げたてのかき揚げをのせたらワサビを添えて。

（６） 抹茶を溶いたあつあつのだしをかけて、出来上がり。