[ 本日のシェフ ]
権田 雅康　シェフ

［材料］
セロリアック コールラビー ベルギーチコリ アスパラガスキャベツ ビエトラ リーキ ニンジン	セロリ 白菜 カブ レンコン ゴボウ ブロッコリー カリフラワー （お好みの野菜を何でも好きなだけ ）	トマト 白インゲン パンチェッタ ニンニク ＥＶオリーブオイル

（１） お好みの野菜をざくざく切る。切る前に必ず野菜は水につけておくのがポイント。

（２） ナベにオリーブオイルを少量入れ、ニンニクのみじん切り、細切りパンチェッタを加え、
少しなじませる。

（３） 野菜を半分くらい入れたら少し塩を加え、野菜の水分を出やすくする。
残りの野菜を加えたら、また少々の塩を加える。

（４） 強火でシュワーッと音がでるまで煮込んだら、弱火にし、数回野菜を混ぜる。
混ぜすぎると、野菜の水分がとんでしまうので混ぜすぎに注意。

（５） 野菜がくったりしたら、仕上げに一晩水でもどし下ゆでした乾燥白インゲンとゆで汁、
トマトの角切りを加え、塩で味をととのえる。

（６） 盛り付けて、バジリコ、ＥＶオリーブオイル、パルミジャーノチーズを
お好みで振りかけて完成。