[ 本日のシェフ ]
小玉 勉　さん

［材料（2人前）］
ホタテの貝柱 聖護院かぶら	4個 1/4個	ゆず いくら	１個 適量

* ドレッシング（4人分） *
ゆずの絞り汁（市販のもの） 太白ごま油 だし汁（カツオと昆布の一番だし）	80ｃｃ 40ｃｃ 30ｃｃ	ゆずの粉 ゆずコショウ 薄口しょうゆ 塩	小さじ1 小さじ1/4 小さじ1 小さじ1

　

（１） ホタテの貝柱を、塩を入れた氷水につけておき、身をしめる。

（２） かぶの皮は、食べた時に口の中に皮のすじが残らないように厚めにむき、
食べやすい大きさに切る。

（３） 切ったかぶをボールに入れ塩をふり、しんなりするまで５～１０分置く。

（４） ホタテを氷水から出し食べやすい大きさに切る。
厚めに切った方が食感があっておいしい。

（５） ドレッシングは材料を入れよく混ぜる。

（６） かぶを取り出し水気を拭き取り、ドレッシングと和える。

（７） 盛りつけは彩りにいくらを乗せ、千切りにしたゆずの皮を散らす。
ゼラチンで固めただし汁を添えてもよい。