[ 本日のシェフ ]
大原 正彦　シェフ

［材料（4人前）］
真鯛 ズッキーニ パプリカ（黄・赤） ナス タマネギ	1尾（240ｇ） 1本 各１／2個 1本 1／2個	トマトホール ニンニク 香草 塩	1／3缶 1片 適量 適量

* ピストゥー・ソース *		* タブナード・ソース *
バジル オリーブオイル タイム エシャロット 松の実 パルメザンチーズ	1パック 200ｃｃ 5本 1/2本 5ｇ 20ｇ	オリーブ ニンニク アンチョビ ケッパー	1缶 1片 4枚 5粒

　

（１） ズッキーニ、パプリカ、ナスをそれぞれサイコロ大に切りそろえる。

（２） 鍋で、みじん切りにしたタマネギとニンニクを炒め、香りが出たら（1）の野菜類を入れ、
塩を加える。塩を加えることによって、野菜の甘みを引き出す。
さらにトマトホールを加え煮込む。

（３） 煮込んでいる間にソースを作る。
ピストゥー・ソース、タブナード・ソースは、それぞれの材料をジューサーにかけるだけ。

（４） 真鯛は、塩で味を付け、皮目を９割、身を１割のバランスで、
フライパンでカリッと焼き上げる。

（５） 皿に2種類のソースで円を描き、真ん中に2で作ったラタトゥイユを盛り、
その上に焼いたさばを乗せて盛り付け、完成。