しあわせロハス

ほうとう
【材料】	中力粉	１２５g
	水	７０cc
	塩	３g
	お酢	少々
	ニンニク	１かけ
	なたね油	少々
	長ねぎ	１本
	長芋	１／２本
	人参	１本
	しめじ	１パック
	椎茸	６枚程度
	かぼちゃ	１／４個
	かぶ	１束
	昆布出汁	８００ml
	味噌	適宜（甘みを出したいときはミリンで）
【作り方】	粉にお水を混ぜて塩水を作り少しづつ入れ、よく合わせた生地を、ぼろぼろの状態のままビ ニール袋に入れ３０分～４、５時間休ませる 寝かせた事によって、グルテンが緩和されて少し滑らかな生地になったところで、 生地を少しこねて滑らかにまとめ、再度３０分程寝かせる（生地をこねすぎないように） 鍋に少量の油を入れ、長ネギの青い部分と潰したニンニクを入れて香りが出るまで炒める。 人参は乱切り、かぼちゃは５cmほどに、椎茸は軸ごと使い、しめじは小房に分け、 　　 蕪はいちょう切り、長芋は大きめに切る。 鍋に根菜類から入れ、軽く塩をふる。 全体に油がまわり、少し火が入ってきたら他の野菜も徐々に入れていく 冷たい出汁を入れて弱火でじっくり時間をかけて野菜に火を入れて煮込んでいく ６の野菜が柔らかくなったら寝かせておいたほうとうの生地を薄くのばして、ちぎって鍋に入れていく。 味噌を入れて味を整えたら出来上がり。 お好みで一味唐辛子、柚子胡椒などをかけていただく。

赤蕪の即席漬け
【材料】	赤蕪	３～４個
	紅芯大根	１／２個
	塩	小さじ１
	酢	大さじ１
	砂糖	大さじ１
	出汁昆布	１０cm程度
	鷹の爪	１本
	柚子の皮	適量
【作り方】	鷹の爪はお湯に入れて柔らかくしておく。 かぶ、紅芯大根は薄くスライスし、ボールに入れ塩をふりよく揉む。 しんなりしてきたら軽く一度手で絞り水分を出す。 砂糖と酢を１に入れてよく揉み合わせる。 出汁昆布をはさみで細く切り、柔らかくなった 鷹の爪を細く輪切りにし、 柚子の皮と一緒に２の中にいれて１時間程置く。 葉っぱの茎の部分も塩揉みして漬けておき、一緒にいただいてもよい。