美味しさの物語　幸福の一皿

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【2012年11月2日・16日（金）放送】  
心も身体も温まる熱々シチュー

今回の主役は、これからの寒い季節に食べたくなる温かい「シチュー」。コクと旨みが調和するブラウンソースとまろやかな口当たりがやさしいホワイトソースを取り上げます。
北海道にある家族で営む農家レストランで提供しているシチュー。オホーツク海と北の大地に育まれた、新鮮な魚介類や地元の野菜を使ったクリームシチューは、その時期手に入れた食材で作ります。冬の時期はカニやホタテ、季節が変わるとキノコなど、四季を感じることができ、地元の人々も多く訪れています。
名店が立ち並ぶ上野には、明治から4代に渡り伝統のブラウンソースを受け継ぐ老舗があります。厳選して仕入れる黒毛和牛のバラ肉を使い、料理として完成するまで3週間かけ作られるビーフシチューは、多くの食通を虜にさせる、料理人の意地と心意気が込められた一品です。
そして料理研究家・土井善晴さんが自身の料理の参考にした事もあるという、ホワイトソースの名店が、築地市場内の魚がし横丁にありました。築地で働く人々のために喫茶店で提供されているクリームシチューは、常連客が飽きないような工夫と気遣いがありました。
そんなシチューの秘密を紐解きます。

桃源里山乃家（とうげんりやまのいえ）

住所：北海道北見市常呂町字登４９－1
電話：０１５２－５７－２１２１
営業時間：
　金曜、土曜、日曜、祝日 午前１１時３０分より
　（閉店時間は日に異なります。）
定休日：月曜～木曜

なんちゃってクリームシチュー　　１,５００円より
（季節、具材によって値段が変わります）
ボロネーゼ　　１,０００円
トマトと自家製ベーコンのピザ 　　２,８００円

ぽん多本家

住所：東京都台東区上野３－２３－３
電話：０３－３８３１－２３５１
営業時間：
　昼　午前１１時～午後２時
　夜　午後４時３０分～午後８時
定休日：月曜

ビーフシチュー 　４,２００円
タンシチュー 　　４,２００円
ご飯・赤だし・おしんこ　　５２５円

センリ軒

住所：東京都中央区築地５－２－１ 築地卸売市場８号館
電話：０３－３５４１－２２４０
営業時間： 午前４時～午後１２時３０分
定休日：日曜、祝日、不定休（築地市場に準ずる）

半熟卵入りクリームシチュー（単品）　　５５０円
スペシャルセット　　１０００円
（半熟卵入りクリームシチュー、トースト、サラダ、コーヒー）

給食当番

住所：東京都台東区元浅草１－４－４
電話：０３－３８４７－０５３７
営業時間：
　ランチ　　１１時３０分～１４時
　ディナー　１８時～２３時（ラストオーダー　２２時）
定休日：日曜、祝日

※番組で紹介したクリームシチューの給食は
通常メニューにはありません。

撮影にご協力いただいたお店

ザ・ハウス白金

住所：東京都港区白金台４－９－１９
電話：０３－３４４９－１１２２
営業時間：
　（レストラン）　午前１１時３０分～午後５時３０分
　ランチタイム　～午後４時
　ティータイム　～午後５時３０分
定休日：火曜日（祝日の火曜日は営業）

一軒家イタリアン「ＢＩＡＮＣＡＮＥ（ビアンカーネ）」

住所：東京都千代田区一番町１０－１５
電話：０３－３２６４－７５１１
営業時間：
　昼　午前１１時～午後３時
　夜　午後６時～午後１１時
定休日：日曜、祝日