田崎真也の美酒わいわい
バックナンバー
2012年6月19日放送
"お刺身サラダ"～女優業～
ゲスト：女優、野際陽子さん。
「キーハンター」や「スーパーガール」など次々ヒット作に出演し瞬く間に大ブレイクした野際さん。当時、監督に連れられて行った中華料理の名店「海皇(ハイファン)」で食べた『お刺身サラダ』が感動の美味だったそうです。そのひと品に女優人生が宿っていました。
● 作り方
| ＜材料＞ | ||
|---|---|---|
| 鯛 | ････ | 1尾（800ｇ～1k） |
| 大根 | ････ | 適量（千切りにして水気を切る） |
| にんじん | ････ | 少々（千切り） |
| ピーマン | ････ | 少々（千切り） |
| セロリ | ････ | 少々（千切り） |
| レモンの皮 | ････ | 1/4個分（千切り） |
| 香菜 | ････ | 適量 |
| ワンタンの皮 | ････ | 4～5枚（油で揚げてくだいておく） |
| カシューナッツ | ････ | 大さじ4～5(油で揚げてくだいておく) |
| 白炒りごま | ････ | 少々 |
| ピーナッツオイル | ････ | 適量 （香味野菜の皮などでねぎオイルを作る） |
| 塩 | ････ | ひとつまみ |
| 砂糖 | ････ | ひとつまみ |
| 白こしょう | ････ | ひとつまみ |
| しょうゆ | ････ | 適量 |
| ＜作り方＞ | |
|---|---|
（１） | 鯛を三枚におろし、サクにし薄くきる |
（２） | 皿に大根、にんじん、ピーマン、セロリ混ぜ合わせたものを、中央にこんもりと敷き（１）の鯛を盛り、白炒りごまをかける |
（３） | レモンの皮、香菜を盛り、皿のまわりにワンタンの皮、カシューナッツをあしらう |
（４） | 彩にパセリをあしらう |
（５） | 食べる時に塩、砂糖、白胡椒、ピーナッツオイル、しょうゆをかけ、あえる |
トリュフオイル、トリュフソルトをかけていただく
| ワイン | シャンパーニュ・ブラン・ド・ブラン・ヴィエイユ・ヴィーニュ |
| メーカー | ジャン・アントワーヌアリストン |
| 種類 | 白スパークリング |
| 原産地 | フランス シャンパーニュ |
| 味わい | 芳醇な香り、泡のキメが細やかで、フレッシュな後味が持続させます。 |
| セレクトポイント | 料理の爽やかさを強調させます |