田崎真也の美酒わいわい
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2012年4月17日放送
"下町の美味…みそ豆"～夫婦の食卓と妻への感謝～
ゲスト：俳優、中尾彬さん。
池波志乃さんとは今年で結婚35年目。
実は新婚当時から今も続く朝食の一品があるとか。
それが、「みそ豆」。
置いている店も少ない中尾さんの好物を、新婚当時に志乃さんが食卓に並べた時には驚いたそうです。
おしどり夫妻の食卓に二人の絆が見えてきます。
● 作り方
| ＜材料＞ | ||
|---|---|---|
| 大豆 | ････ | １５０ｇ （一晩水に浸し戻しておく） |
| しょうゆ | ････ | 大さじ３ |
| ねぎ | ････ | ４～５㎝ （みじん切りにし、水にさらす） |
| 和がらし | ････ | 適量（水で溶いておく） |
| 青のり | ････ | 適量 |
| ＜作り方＞ | |
|---|---|
（１） | 大豆は柔らかくなりすぎない程度にゆでる。 |
（２） | ボウルに入れ、しょうゆ、和がらしで味をつける。 |
黒酢大６、砂糖大２を鍋に入れ火をつけ、弱火で1/5量になるまで煮詰めたものを適量かける。
| ワイン | ペドロ・ヒメネス・サン・エミリオ (PX（Pedro Ximenez）San Emilio N V Jerez-Xeres-Sherry ) |
| メーカー | エミリオ・ルスタウ (Emilio Lustau) |
| 種類 | シェリー酒 |
| 原産地 | スペイン・ヘレス |
| 味わい | 味わい 香りは芳醇で、凝縮感があり、ドライプルーンや干し葡萄、甘苦系スパイスやココア、キャラメル、タバコの葉、腐葉土などに、たまり醤油のほのかな香りが調和。 豊かで、ふくよかな甘みが広がり、後味はには柔らかな酸味が溶け込んでいる。アフター・フレイヴァーには黒蜜のような印象を残し、和のデザートにも合う。 (ヴィノテーク２０１１年１０月号 田崎真也のワイン・バイイング・ガイドより) |