[ 本日のシェフ ]
安川　哲二　シェフ

［材料（2、3人前）］
ナス	6個	鶏ガラスープ	100ｃｃ
豚ひき肉	300ｇ	しょう油	大さじ3
ニンニク	小1.5個	老酒	大さじ1
ショウガ	大1個	砂糖	小さじ2
ネギ	2本	豆板醤	小さじ1.5
万能ネギ	少々	酢	小さじ2
		片栗粉	大さじ2.5

（１） ナスは表面が色付く程度に 高温でさっと揚げる。

（２） 豆板醤（とうばんじゃん）・ニンニク・ショウガ・ひき肉を炒める。

（３） 鶏ガラスープ・ナスを加えてさらに炒める。
[ point ]　煮詰めすぎないように 強火で手早く仕上げて

（４） 最後にお酢を加えて味をひきしめる。