しあわせロハス

春野菜たっぷりのでこっくりのニョッキ
【材料】	ニョッキ
	じゃがいも（北アカリ）	２４０g
	薄力粉	８０g
	卵黄	１コ
【作り方】	じゃがいもをやわらかく茹で、皮をむき裏ごす。 １のジャガイモに卵黄一個と、粉を数回にわけて、練らないようにスケッパー、包丁などを使って切るようにしながら生地をまとめていく。 ２を手のひらで棒状にして２cmぐらいの大きさに切りわけフォクの背をつかって模様もしくは真ん中を少しへこませてソースが絡みやすいようにする。 お塩をいれた（海水ぐらい）のお湯の中に２をいれて茹で、ういてきたらスすくいソースと絡めます。
【材料】	ソース
	生クリーム（３５パーセント）	１００cc
	牛乳	１００cc
	白カビのチーズ（ブーリー等）	５０g
	バター	大さじ１
	ローズマリー	一枝
	空豆	９０g
	グリンピース	５０g
	ペコリーノチーズ	適量
	檸檬の皮	適量
【作り方】	フライパンにバターを入れ、溶けたところに生クリームと牛乳、ローズマリーを入れ、ふつふつと火がはいりわき上がってきたところに茹でた空豆とグリンピースと加えて全体を絡ませる。 １のソースが少し煮詰まりとろっとしたとことで、ニョッキを加えて全体を絡ませ仕上げにチーズと檸檬の皮をふりかえて出来上がり。 ★ 塩分は野菜を茹でた時の塩、ペコリーのチーズの塩、ニョッキを茹でた時の塩等で少しソースを煮詰めれば充分かと思いますが、お好みで調整してくださいませ。

たこと新ジャガイモのアリッサのマリネ
【材料】	たこ足	１本
	新じゃがいも（小さめ）	５～６　個
	アリッサ	大さじ１
	オリーブオイル	大さじ１
	塩	適量
	胡椒	適量
	パプリカパウダー	適量
	オレガノ	適量
	エシャロット	４本
	檸檬	少々
【作り方】	茹でたたこ足をそぎきりにして切る。 ボールに微塵切りにして水にさらしてからよくざるにあげて水気をきったエシャロット、アリッサ　オリーブオイルをよくまぜる。 ２のボールの中に１を加えてよくあえる。 ジャガイモは柔らかく茹でて１．５cm程の厚さに切る。 お皿にじゃがいもを並べ軽く塩をふり、３の合えたたこを並べパプリカパウダー、オレガノ、塩、胡椒を軽くふる。 頂く時に少し檸檬をかけて頂く。 ★ アリッサ　は市販でも手作りでも！