古くから食品の保存法として発達して来た方法がある。
一つは煙でいぶす燻製。
そしてもう一つは天日で干す干物。
しかし、冷蔵や冷凍技術が進化した現在では、
燻製も干物も保存法というよりも、
食材のうまみを引き出す加工法として注目されている。

我々の祖先は
煙でいぶすことで食べ物を長持ちさせた。
また、別の祖先は天日に干すことで食べ物を長持ちさせた。
つまり、燻製も干物も生きるための智恵だったのだ。

時は流れ、食品の保存法が発展した現在、
食べ物を保存するという役割は薄れ、
焼いたり、煮たりするのと同様に
おいしく食べるための調理法の一つとなった。

自分好みの料理をつくる。
自分好みの味を探す。
これからは、その方法の一つとして燻製や干物を楽しみたい。

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