料理人：橋本憲一（はしもとけんいち）

1952年京都生まれ。鹿児島の大学で食品工学を学びつつ、'73年1月生家にて「梁山泊」を開く。
料理店での修業の代わりにうまい魚を探して漁師と船に乗ったり、うまい酒を求めて杜氏のもとで働いたりと型破りの料理人。
いい食い手との出会いを重視し、顧客には作家や役者をはじめ各界著名人が多い。

「京・百万遍 梁山泊」（京料理）
京都百万遍交差点から少し西、路地の突当りにある立派な門構えの建物が「梁山泊」。ご主人の橋本憲一氏は、独学で料理を学び、一代で「梁山泊」の名を世に知らしめた料理人。
料理は"おもしろがる"がテーマ、という橋本氏が作り出すのは天然の魚やこだわりの野菜をふんだんに使ったオリジナルの京料理。
例えば、岩牡蠣とキュウリのフライ、海老芋のブリュレなど。
「仕入れてそのまま出すのは酒くらい」というほど、手作りと味に対する追求にこだわる。
元々生家の旅館にお店を開いた為、個室も含め80席と広い。