職人の麺工房
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【2013年11月27日・12月4日】どん兵衛 蒸し鶏のうどん梅風味

 


料理人:小河 雅司(おごう まさし)

1979年福岡県生まれ。大学在学中に全国を旅する中で、食の素晴らしさに目覚め、和食料理人になることを決意する。上京後、数々の名店で経験を積み、和食の素晴らしさを多くのお客様に伝えたい、という想いから2009年、29歳の若さで「元赤坂 ながずみ」を独立開業。
2010年には、最年少でミシュラン1つ星を獲得。2011年、2012年も連続で一つ星を獲得している。店名の「ながずみ」は、小河氏の故郷・福岡市長住に敬意を表してつけたものだという。

「元赤坂 ながずみ」(和食)

赤坂の繁華街のはずれ、隠れ家の風情でひっそりと暖簾をかかげる『元赤坂ながずみ』。
店主・小河雅司氏は数々の日本料理の名店で料理修行の後に、独立後の2010年には最年少のミシュランオーナーシェフとなった。
小河氏の座右の銘は「人が食材を育み、人が料理をつくり、人がそれを食し、そして、その人のからだの基になる」。ひとりでも多くの方々に喜んでもらいたいと、惜しみない愛情をかけた料理と、居心地の良い空間を作り上げる。
お店はオープンキッチンをコの字に囲むカウンター席のみ。小河氏を囲む舞台のような空間が楽しい。一皿ごとにお客様を飽きさせない小河氏ならではの料理が堪能できる名店。


レシピ

【材料(1人前)】

日清のどん兵衛 … 1袋 お湯 … 500cc
鶏むね肉 … 60g 油あげ … 1/4枚
かいわれだいこん … 1/3束 みょうが … 1個
ねぎ … 適宜 梅干し … 1個
しょうゆ … 30cc 水 … 20cc

【作り方】

(1) 鍋に水20cc、醤油30ccを入れ沸騰させ、鶏むね肉を入れひと煮立ちしたら裏返し、火を消し蓋をする
(2) 500ccのお湯で麺を5分間茹でる
(3) ねぎ、みょうがは斜めに薄切り、かわいれだいこんは1/3の長さに切る
(4) 油揚げを炙り、細く切る
(5) 鶏肉を鍋から取り出し、細くほぐす
(6) 野菜と油揚げをボウルに入れ、鶏肉を味付けした醤油(大さじ2)とよくからめる
(7) 液体スープを入れた器にうどんを盛り付け、鶏肉、野菜、油揚げ、種を取った梅干しをのせる

火を止めて余熱でゆっくり蒸しているので、とても柔らかい鶏むね肉にびっくり!たっぷりの薬味や揚げ、梅干しがとてもさっぱりする美味しい上品な味でした♪