職人の麺工房
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【2013年4月17日・24日】すだち香る牛のしぐれ煮どん兵衛

 


料理人:香山中宣(かやま なかのぶ)

1970年、東京都出身。
15歳で実家の寿司店で働き始め、料理人の世界に入る。
ニューヨークに本店がある表参道「スシ・オブ・ガリ」や、原宿「上ル下ル西入ル東入ル」で料理長を務めるなどのキャリアを重ねながら技術の研鑽に励む。
旬の食材の持つおいしさを引き出し、それをお客様にカジュアルに楽しんでもらいたいという思いで2007年に「恵比寿 かのふ」をオープン後、またたく間に人気店となる。しめの手打ちそばはファンの多い逸品。
今はTVや雑誌などにも数多く登場し、活動の幅を広げている。

「割烹 恵比寿 かのふ」(日本料理・割烹)

こだわりは、常に旬の食材を使い、季節を感じることのできる料理の数々。北海道(幌加内産)の蕎麦粉で手間暇かけて手打ちした蕎麦、世界遺産熊野で育ったA5等級最高品質の美熊野牛、全て天然ものの魚介など、調理人がこだわり抜いたお料理を提供しています。
店内はカウンターを中心としたゆったりくつろげるスペースで、目の前で調理する雰囲気を味わうことができます。
今年2月にリニューアルした店内は、開放的でモダンな空間です。


レシピ

【材料(1人前)】

どん兵衛 … 1袋 すだち … 1個
水 … 550cc 唐辛子 … 適宜
牛こま切れ肉 … 100g 酒・みりん・薄口しょうゆ … 各20cc
ねぎ … 1/8本 ごま … 適宜

【作り方】

(1) サラダ油で牛こま切れ肉を炒め 酒 みりん 薄口しょうゆを順番に各20ccずつ加える
(2) 唐辛子、ごまをお好みで加え、水分を飛ばしながら炒めて牛しぐれ煮を作る
(3) 550ccのお湯で麺を5分茹でてから粉末スープを加える
(4) 丼に麺とスープを盛り付け 輪切りにしたすだちをのせる
(5) すだちの上に牛しぐれ煮と薄切りにしたねぎをのせる

上品な関西風のだしに、牛肉がとっても合います。
すだちをしぼらずに輪切りで入れているためか、すだちの味わいが強すぎず、ほんのりとさわやかで、さっぱりと食べられます♪