料理人：香山中宣（かやま なかのぶ）

1970年、東京都出身。
15歳で実家の寿司店で働き始め、料理人の世界に入る。
ニューヨークに本店がある表参道「スシ・オブ・ガリ」や、原宿「上ル下ル西入ル東入ル」で料理長を務めるなどのキャリアを重ねながら技術の研鑽に励む。
旬の食材の持つおいしさを引き出し、それをお客様にカジュアルに楽しんでもらいたいという思いで2007年に「恵比寿 かのふ」をオープン後、またたく間に人気店となる。しめの手打ちそばはファンの多い逸品。
今はTVや雑誌などにも数多く登場し、活動の幅を広げている。

「割烹 恵比寿 かのふ」（日本料理・割烹）

こだわりは、常に旬の食材を使い、季節を感じることのできる料理の数々。北海道（幌加内産）の蕎麦粉で手間暇かけて手打ちした蕎麦、世界遺産熊野で育ったA5等級最高品質の美熊野牛、全て天然ものの魚介など、調理人がこだわり抜いたお料理を提供しています。
店内はカウンターを中心としたゆったりくつろげるスペースで、目の前で調理する雰囲気を味わうことができます。
今年２月にリニューアルした店内は、開放的でモダンな空間です。