料理人：中嶋 貞治（なかじま さだはる）

祖父が北大路魯山人が主宰していた「星岡茶寮」の料理長で、父が「新宿割烹 中嶋」（1962年に開業）の初代店主である。1980年に父の跡を継いで2代目店主となる。
NHKの生活ほっとモーニングではイタリア料理代表の落合務と中華料理代表の孫成順と「夢の3シェフ競宴」に出演している。
料理とスタッフに対して常に真摯に向き合い、強い愛情を注ぐ店主。季節の素材に向き合い、最大限に味を引き出すことを心がける。時には調理場で怒鳴り声が響くこともあるが、「人を育てたい」という想いがあるからこそ。また、調理師学校で講師を務めるなど、後進指導を幅広く行っている。

「新宿割烹 中嶋」（和食）

天然のいわしのみを使用したランチ定食は、開店と同時に行列ができるほどの人気を誇る。柳川鍋や塩焼などの5種類から選べ、価格も800～900円とミシュランのお店にもかかわらずリーズナブルな価格設定なのも人気の秘密。中でも、いわしの脂ののりを見て酢に通し、ツマも季節ごとに変えるという「刺身定食」が好評。とうぜん昼定食といえども、一切の妥協はない。