料理人：譚　澤明（たん　さわあき）

1976年生まれ、東京都出身。｢赤坂離宮｣総料理長、譚彦彬氏の長男。高校卒業後に料理の世界に入る。東京全日空ホテル、横浜ベイシェラトンホテルで修行を積み、2006年｢赤坂璃宮」に入社。2009年からは｢赤坂璃宮赤坂本店｣で副料理長として腕を振るう一方、料理教室の講師など活動の幅を広げている。

「赤坂璃宮赤坂本店」（中華料理）

日本の食材に目を向け、医食同源をかなえる｢赤坂璃宮｣。広東料理は世界中の食材を繊細に、大胆に、使いこなすことで知られるが、四季折々の滋味に富んだ日本の食材は、中国本土にひけをとらず、医食同源をうたう広東料理にこそふさわしいと考えている。焼物、フカヒレ、海鮮を得意とし、スパイスや油をさりげなく控え、より穏やかな味を演出している。