職人の麺工房
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【2012年7月18日】日清焼そばのサラダ仕立て青じそ風味

 


料理人:吉澤美智子(よしざわみちこ)

1976年生まれ、東京都出身。幼い頃から料理人に憧れ、短大卒業後に辻調理専門学校に入学。卒業後はフランスに留学し、今までに見たこともない食材に触れ、フランス文化を肌で感じながら、料理漬けの毎日を送る。三ツ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で修行を積み、帰国後はフレンチ、カフェ、エスニックなどのお店で腕を磨き、2010年5月「オー・ペシェ・グルマン」をオープン。今までの経験を生かし、女性シェフとして新しい目線で表現する料理を、提供していきたいと言う。

「オー・ペシェ・グルマン」(フランス料理)

オー・ペシェ・グルマンとは"食いしん坊の罪"という意味。フランスで言い伝えられる7つの大罪(全ての罪の源とみなされる7つの罪)の中の1つ、"La gourmandise(貧食) "から引用されている。"食"は美味しい物、生きる為に食べることにも意味があるけれど、調理人にとってもゴールのない世界で、罪深いものだという意味が込められていると言う。店内は木の温もりを感じさせるお洒落な雰囲気。一人でも楽しめるカウンター席と、家族で集まれるテーブル席が用意されている。料理はボリュームたっぷりのお皿を取り分けて食べる、気軽なスタイルの家庭的なフレンチ。

レシピ

【材料(1人前)】

日清焼そば … 1袋 赤ワインビネガー … 10cc
きゅうり … 1/2本 片栗粉 … 適量
みょうが … 2本 オリーブオイル … 30cc
にんにく … 1/2片 塩 … 適量
青じそ … 10枚 レモン汁 … 適量
プチトマト … 3個 こしょう … 適量 
サニーレタス … 適量  

【作り方】

(1) きゅうり1/2本、みょうが2本を千切りにする
(2) 麺を220ccのお湯でゆで、焦げ目が付くまで焼き、氷水につけたボウルで冷やす
(3) 水50ccに粉末ソース、赤ワインビネガー10cc、水溶き片栗粉を入れて煮込み、ビネガーソースを作る
(4) にんにく1/2片、オリーブオイル30cc、青のり、青じそ10枚をミキサーにかけ、塩で味を整え、青じそソースを作る
(5) 麺にきゅうり、みょうが、プチトマト、青じそソース、レモン汁を加え、塩、こしょうで味を整え、かき混ぜる
(6) サニーレタスの上に盛り付け、ビネガーソースをかける

青のりが良く合う青じそソースと、水解き片栗粉でジュレの様なビネガーソース。
ダブルソースの酸味が後引く美味しさです。