ストーリー
【2012年6月20日】出前一丁のあさりだし |
料理人:三宮昌幸(さんのみやまさゆき)
1967年、大分県生まれ。多くの魚介類について熟知しており、"料理界の魚博士"の異名をもつ。福岡市中央区の和食店「たらふくまんま」で修業を積み、のれんわけでオープンした東京店の料理長となり上京。2003年、東京・白金高輪に「福わうち」をオープン。同店近くに焼鳥の店「鬼わそと」も運営。ごまさば、サバカレーなど、鯖をアレンジさせたら日本一。どの皿もボリューム満点で、新鮮なネタを大胆に調理する魚料理が人気。
「福わうち」(日本料理)
"うちは飯屋だから、お腹いっぱい食べてって"と気さくに話す店主の三宮昌幸さんは、全国へ足を運び、これぞと惚れた魚を仕入れる。熟成させることで旨みが増す魚は、臭みを取り除くため昆布〆にして1℃の冷蔵庫で2日寝かせて3日目におろす。渡りガニならば、甘く濃厚な味噌を生かして塩辛に仕上げる。つけダレも鯛の薄作りはシイタケの戻し汁、イカは醤油にウニを溶かしたものと、味わいを深めるよう魚によって変えるほどの拘りぶり。店内はカウンターと3つのテーブルのみ。予約無しでは入れない白金の住宅街にある隠れた名店。
【材料(1人前)】
出前一丁 … 1袋 | みょうが … 適量 |
あさり … 7個 | 塩 … ひとつまみ |
万能ねぎ … 適量 |
【作り方】
(1) 万能ねぎを小口切り、みょうがを薄切りにする |
(2) お湯400ccにあさり7個を入れ、ゆでる |
(3) あさりが開いたら麺を入れ、2分半ゆでる |
(4) 塩ひとつまみと粉末スープを加える |
(5) 丼に盛り付け、みょうが、万能ねぎをのせる |
(6) ごまラー油をフライパンで熱し、かける |
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