料理人：三宮昌幸（さんのみやまさゆき）

1967年、大分県生まれ。多くの魚介類について熟知しており、"料理界の魚博士"の異名をもつ。福岡市中央区の和食店｢たらふくまんま｣で修業を積み、のれんわけでオープンした東京店の料理長となり上京。2003年、東京・白金高輪に｢福わうち｣をオープン。同店近くに焼鳥の店｢鬼わそと｣も運営。ごまさば、サバカレーなど、鯖をアレンジさせたら日本一。どの皿もボリューム満点で、新鮮なネタを大胆に調理する魚料理が人気。

「福わうち」（日本料理）

"うちは飯屋だから、お腹いっぱい食べてって"と気さくに話す店主の三宮昌幸さんは、全国へ足を運び、これぞと惚れた魚を仕入れる。熟成させることで旨みが増す魚は、臭みを取り除くため昆布〆にして1℃の冷蔵庫で2日寝かせて3日目におろす。渡りガニならば、甘く濃厚な味噌を生かして塩辛に仕上げる。つけダレも鯛の薄作りはシイタケの戻し汁、イカは醤油にウニを溶かしたものと、味わいを深めるよう魚によって変えるほどの拘りぶり。店内はカウンターと3つのテーブルのみ。予約無しでは入れない白金の住宅街にある隠れた名店。