料理人：香山中宣（かやまなかのぶ）

1970年生まれ、東京都出身。15歳で実家の寿司店で働き始め、料理人の世界に入る。ニューヨークに本店がある寿司店や、京都の和食店などで技術の研鑽を重ね、原宿や渋谷の和食店で料理長を務める。2007年、オーナーシェフとして｢くずし割烹かのふ｣をオープン。

「くずし割烹かのふ」（日本料理・割烹）

店主・香山中宣さんの発想は自由闊達で、その遊び心に快感を覚える和食店。"縞鯵の昆布締めミニちらし"など一手間加えた品を少しずつ盛り込んだ八寸や、〆に出す手打ち蕎麦"冷や掛け岩のり蕎麦"が人気。器は作家にフルオーダーした朝鮮唐津の平皿。香山シェフ曰く｢コースの中に様々な要素を集約した皿を組み込むのが、私の流儀｣とのこと。蕎麦もあれば寿司もある、さらに厳選した肉料理もある、そんな緩急を自在に使い分けるコースが人気の名店。