もったいなくて食べられない！
= 多良福 土鍋ご飯 = 調理時間 30分
【材料】（4人前）
米
4合
大福豆
100ｇ
福粒長豆
100ｇ
あさり
1ｋg
生桜海老
100ｇ
日本酒
100ｃｃ
だし昆布
20ｃｍ程度
水
720ｃｃ
塩
小さじ1
【作り方】
(1)
大福豆、福粒長豆を２４時間、水につけておく。
(2)
たっぷり水を入れた鍋に、塩を入れ沸騰するまで下茹でする。（※豆が柔らかくなるまで、３回ほど繰り返す）
(3)
別の鍋にアサリ、昆布、日本酒、水を入れ火にかける。
(4)
アサリが開いたら火を止めて、スープをこす。（※アサリの身は後で使うので殻から取り外す）
(5)
土鍋にといだ米、アサリでとったスープ（７２０cc）、下茹でしておいた豆だし昆布を入れる。
(6)
中火の強火で１５分、中火の弱火で８分 炊き上げる。
(7)
１５分蒸らしてから、アサリのむき身、生の桜海老を入れ、蓋を閉めて３分程待って完成。
料理人からのアドバイス
今週の料理人
津 川 利 蔵
(美登利寿司・圓)
■ （６）の中火の弱火の段階で、一度強火にし３０秒程加熱すると 香ばしい「おこげ」ができます！
