片岡流チャンプルー！？ = ゴーヤパスタ =　調理時間 20分

【材料】(2人前) ゴーヤ 1/2本 パスタ（リングイーネ ピッコレ） 160ｇ スカンピ 2本 ホタテ 1個 フルーツトマト 4個 赤ピーマン 1/8個 パセリ（みじん切り） 適量 ニンニク（みじん切り） 適量 鷹の爪 1本 オリーブオイル 適量 アサリのゆで汁 適量 白ワイン 適量 塩・コショウ 適量 【作り方】 (1) ゴーヤを一口サイズに切り、さっとお湯にくぐらせた後氷水にさらす。これにより青臭さと鮮やかな色を保つ (2) トマト、スカンピ、ホタテを１cm角に切る。 (3) フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニク（みじん切り）、鷹の爪を入れ、火にかけ香りと辛味を出す。 (4)   （3）にスカンピ・ホタテを炒め、後からゴーヤ・トマトを加える。 (5)   （4）に塩・コショウ・白ワイン・アサリのゆで汁・パセリ（みじん切り）を入れ約８分煮詰める (6)   （5）で煮詰めている間にパスタを茹でる。 (7)   茹であがったパスタを（5）の鍋に入れよく混ぜ合わせ、塩・コショウで味を調える

料理人からのアドバイス

今週の料理人 片 岡　護 (アルポルト) ■ 具を煮詰めるときは弱火でじっくり煮詰める！！ アサリの煮汁を入れることで味に深みを出す。