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【材料】（2人分）
| シュウマイ皮 |
12枚 |
| 豚肩肉（角切り） |
160ｇ |
| 豚背脂（角切り） |
40ｇ |
| セージパウダー |
60ｇ |
| 白・黒コショウ |
適量 |
| 塩 |
2ｇ |
| 各種マスタード（フレンチ/香草/粒） |
適量 |
| 氷水 |
20ｃｃ |
【作り方】
| (1) |
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豚肩肉は正身と脂とに分けて置く。 |
| (2) |
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挽肉機で（1）の肉と豚背脂を挽き１０℃以下での作業に保つ。 |
| (3) |
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ステンボールの中に挽肉にした肉と塩を入れ全体に軽く合わせ、すこしずつ練りながら、氷り水を２回から３回に分けて粘りがでてきたら足すようにしてよく練る。 |
| (4) |
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シュウマイ皮に（3）の生地を詰めて約１０分で蒸し上げ、お好みのマスタードをのせる。 |
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