大渕流！スローフード！
= きりたんぽと比内鶏のラザニア風 = 調理時間 60分
【材料】（4人分）
Ａ）
ミートソース
比内鶏もも挽肉
500ｇ
ゴボウ（みじん切り）
100ｇ
玉ねぎ（みじん切り）
100ｇ
ニンニク（みじん切り）
3ｇ
トマト（湯剥きして種を取り除き粗切り）
100ｇ
トマトペースト
20ｇ
ローリエ
1枚
固形ブイヨン
2個
小麦粉
5ｇ
水
250ｃｃ
サラダ油
30ｃｃ
Ｂ）
きりたんぽ
新米
1合
お水
適量
塩
適量
C）
仕上げ
パルメザンチーズ
適量
溶けるチーズ
適量
無塩バター
適量
塩・コショウ
適量
【作り方】
Ａ）
ミートソースを作る
(1)
鍋を温めサラダオイル、ニンニクを入れ香りをだして玉葱を加えてしんなりするまで炒め、ゴボウのみじん切りを加え更に、弱火でゆっくりと香りをだしながら炒める。
(2)
鶏もも挽肉を（1）の鍋に入れ木べらでほぐす様に全体を炒めて軽く塩、胡椒で下味をして、生トマト、トマトペーストを加え更に炒めて具を鍋の手前によせ、バターを加え溶けたら薄力粉を加え木べらで掻き混ぜてルーを作り、具全体と合わせ水を注ぎ、固形ブイヨン、乾燥ローリエを入れ弱火で約３０分煮込む。
(3)
（2）のミートソースの味を確認して、必要があれば塩、胡椒で味を整える。
Ｂ）
きりたんぽを作る
(1)
炊き立てのご飯を擂り鉢で半分ぐらいつぶし、塩水でぬらした手の平で厚さ２cmの小判状にのばして直火で焦げないように焼く
C）
仕上げ
(1)
耐熱皿全面にバターを塗り、ミートソースを全面に薄く敷き詰めチーズを散らし、たんぽを重ならない様に並べ更に、チーズを散らし、ミートソースを全面に敷き詰めて、最後にパルメザンチーズとバターを散らし、２００℃のオーブンで約２０分焼く。
料理人からのアドバイス
今週の料理人
大 渕 康 文
(レストラン・ラヴィーナス)
■ 挽肉機を使う時は水でぬらしたサランラップを入れると挽肉機に肉を残すことなく挽くことができます！！
