魅惑のインド料理！！
= バラエティー ケバブ = 調理時間 60分
【材料】（2人分）
Ａ）
鶏のケバブ
鶏モモ肉（挽肉）
15ｇ
山芋（すりおろし）
25ｇ
全卵
15ｇ
赤味噌
10ｇ
濃口醤油
10ｇ
日本酒
10ｇ
味醂
10ｇ
水溶き葛粉
15ｇ
青じそ（千切り）
20枚
青ネギ（みじん切り）
2本
山椒（みじん切り）
適量
鶏の出汁
適量
Ｂ）
ヤギのケバブ
ヤギ肉
250ｇ
豚背脂
80ｇ
生ニンニク（すりおろし）
少量
生姜（すりおろし）
少量
長ネギ（みじん切り）
少量
パセリ（みじん切り）
少量
全卵
25ｇ
クミンパウダー
少量
レッドチリパウダー
少量
青唐辛子（みじん切り）
2本
生レモン汁
少量
黒コショウ
少量
塩・コショウ
適量
Ｃ）
仔羊のケバブ
仔羊肩肉
250ｇ
豚背脂
70ｇ
生パン粉
15ｇ
全卵
1/2個
パプリカ粉
適量
塩
3.5ｇ
コショウ
適量
【作り方】
Ａ）
鶏のケバブを作る
(1)
すり鉢で鶏挽肉を滑らかになるまで擂り、山芋、溶き卵、赤味噌、濃口醤油、日本酒、味醂、水溶き葛粉を順に加えながらよく擂り混ぜる。
(2)
（1）に青じそ、青ネギ、さんしょうを加えよく混ぜ合わせる。
(3)
（2）をたんぽ状に形を調えたら沸騰直前の鶏の出汁で約5分茹で、ざるに入れ水気を切る。
(4)
（3）を割り箸につけ直火で焼き上げる。
Ｂ）
ヤギのケバブを作る
(1)
約１℃に冷やしたヤギ肉、豚背脂を肉挽き器で挽肉にしステンボールに取る。
(2)
（1）の挽肉を冷しながらよく練りコシをつけて、固ければ氷水を数回にわけて加えよく練る。
(3)
（2）に塩、白・黒コショウで味を調え、全卵を加え更に練る
(4)
お好みでクミンパウダー、レッドチリパウダー、ニンニク、ネギ、パセリ、生姜、青唐辛子、レモン汁を（3）に加えよく練り合わせて冷蔵庫で冷す。
(5)
（4）をたんぽ状に形を調え割り箸につけ直火で焼き上げる
C）
仔羊のケバブを作る
(1)
肉挽き器で羊肉は２度挽き、豚背脂は１度挽きにしてステンボールに取り冷しながら、よく練り合わせコシを出す。
(2)
（1）を塩、コショウで下味をつけ、生パン粉、全卵を加えよく練り合わせ、最後にパプリカ粉で香りをつけ冷蔵庫で冷す。
(3)
（2）をたんぽ状に形を調えて更にパプリカ粉をまぶして直火で焼き上げる。
料理人からのアドバイス
今週の料理人
大 渕 康 文
(レストラン・ラヴィーナス)
■ ヤギと羊のケバブを作るときは肉を冷やしながらで作業すること！！
