成功を導いた一品！！ = スモークチーズのトルテッリ =　調理時間 20分

【材料】（2人分/1人4個） Ａ） パスタ生地(かなり多めの分量）     強力粉 110Ｋｇ   セモリナ粉 12.5ｇ   卵 1個   エキストラヴァージンオイル 2ｍｌ Ｂ） スモークチーズのトルテッリ     スモークチーズ（角切り） 50ｇ   ジャガイモ（ピューレ） 100ｇ   パルミジャーノチーズ 大さじ1   ナッメグ（パウダー） 少々   卵　（トルテッリの接着剤として使用） 1個   バター 30ｇ   パルジャーノ・レッジャーノ 10ｇ   タイム 2枝   塩・コショウ 少々 【作り方】 Ａ）   パスタ生地を作る   (1) すべての材料を混ぜ、表面がツルツルになるまで混ぜる   (2) （1）を約1日冷蔵庫で冷やす   (3) （2）をローラーで引き伸ばし正方形（12ｃｍ×12ｃｍ）の形にカットする Ｂ）   トルテッリを作る   (1) A）で作ったパスタ生地の上に、スモークチーズとジャガイモ（ピューレ）、パルミジャーノチーズ、ナッメグ（パウダー）をよく混ぜたモノを入れ包み込み、約５分沸騰したお湯で茹でる   (2) フライパンでバターを溶かし、タイム、塩、コショウ、パスタのゆで汁を加え、軽く煮る   (3) （2）に（1）のトリテッリを入れてパルミジャーノを入れ、ソースをトルッテリによくなじませれば完成。

料理人からのアドバイス

今週の料理人 石 川　淳 太 (トラットリア バルダルノ　田園調布店) ■ パスタ生地に具材を載せて包む際は空気を入れないように注意 余ったパスタ生地はタリアテッレ（平打ち麺）として召し上がってください