子供の頃を懐かしんで！ = フレンチ風揚げ餃子 =　調理時間 40分

【材料】(4人前) 餃子の皮 20枚 A)海老のすり身 　 海老 10匹(約90g) エストラゴン 1枝 生クリーム 140ｃｃ 塩・こしょう 少々 B)和牛のほほ肉 　 ほほ肉 2個 赤ワイン 750ｃｃ （フルボトル1本） ブーケガルニ 1束 C)クリームチーズ＆ナッツ (※大・小は計量スプーンで) 　 クリームチーズ 60ｇ スライスアーモンド （みじん切り） 大1 くるみ（みじん切り） 大1 エシャロット（みじん切り） 小1 カレンズ 小1 パセリ（みじん切り） 小1/2 ガーリックオイル 少々 D)ブルーチーズ&洋梨 　 ブルーチーズ 適量 洋梨 1/4個 E)チョコバナナ 　 バナナ（小さめの乱切り） 小2 チョコレート（みじん切り） 小2 粉砂糖 適量 【作り方】 A)海老のすり身 海老・エストラゴン・生クリームをフードプロセッサーに入れ、ペースト状にし、塩・こしょうで味を整える B)和牛のほほ肉 ほほ肉・赤ワイン・ブーケガルニを鍋に入れ4時間煮込む C)クリームチーズ＆ナッツ みじん切りにした材料を全てボールに入れよく混ぜる A・B・C・Eの具を包む 餃子の皮のセンターにD)をのぞいたそれぞれの具を親指の大きさくらいのせ（あまり多すぎると破裂するので注意）縁に卵黄を刷毛でぬり、二つ折りにし接着（あれば型で抜く）。180℃の油で揚げる E)のみに揚がったところに粉糖をかける Dの具 餃子の皮を素揚げする 揚がった皮の上にブルーチーズのスライスを載せオーブントースターでチーズが溶けるまで加熱し、その上に薄切りの洋梨をトッピング

料理人からのアドバイス

今週の料理人 島 田　哲 也 (イレール) ■ 中身の具を入れすぎないように注意、破裂のもとなので