欧風五目ごはん！ = 五目パエリア =　調理時間 30分

【材料】（2人前） 鶏もも肉 70g にんじん 20g たけのこ 20g れんこん 20g 油揚げ 15g こんにゃく 20g しいたけ 15g ごぼう 35g 絹さや 7g 米 60g にんにく 4g タカの爪 1/4本 サフラン 適量 オリーブオイル 適量 チキンブイヨン 210cc 殻つきあさり 180g 白ワイン(辛口) 少々 レモン 適量 パセリ 適量 【作り方】 (1) 鍋にあさり、チキンブイヨンと白ワインを入れ火にかけ、出し汁を作る。あさりの口が開いたらざるで漉し、あさりの身は殻からはずしておく。 (2) パエリア鍋にオリーブオイルとにんにく、タカの爪を入れ香りをだし、鶏肉を炒め、にんじん、たけのこ、れんこん、しいたけ、ごぼうを加えて炒める。 (3) そこに研いだお米を加えて油を吸わせるように炒め、(1)の出し汁をそそぎ、こんにゃく、油揚げ、あさりの剥き身、サフランを入れて水分がなくなるくらいまで弱火でゆっくりと煮る。 (4) 水分がなくなる手前でふたをかぶせ200℃のオーブンで約5分、オーブンから取り出し約5分蒸らす。 (5) ふたを取りパセリのみじん切りとレモンのスライスを飾る。

料理人からのアドバイス

今週の料理人 大 渕　康 文 (レストラン・ラヴィーナス) ■ 日本のお米で作るときには、最後にふたをしてオーブンに入れ、5分たったら取り出し蒸らすのがポイントです！