中国、宋の時代から伝わるトリック料理
= こぼうの煮干 干し肉の風味 = 調理時間 約5分(温める程度)
【材料】

ごぼう(10センチの長さに切る) 3本分
鶏スープ 1リットル
調味料  
小さじ1
しょう油 大さじ10
八角 2~3片
ショウガ 20g
大さじ2
桂皮 少々

【作り方】

(1) こぼうの根を水洗いし、皮をむいて鶏スープで10~15分ほど煮込む。
(2) (1)の煮込んだこぼうを平たく叩いて汁気を取り、調味料で味をすりこませ、ある程度味が染み込んだら汁気をとり、金串に刺し、1日おく。
(3) (2)の水気がなくなる様にゆっくりあぶって食べる。

料理人からのアドバイス
今週の料理人

脇 屋 友 詞
(Wakiya―笑美茶樓)
■ ごぼうはスープで柔らかく、繊維を残してくずれないように煮込むのがポイントです。また、染み込みやすいので調味料の付け過ぎには注意して下さい。