中国、宋の時代から伝わるトリック料理 = こぼうの煮干 干し肉の風味 =　調理時間 約5分（温める程度）

【材料】 ごぼう（10センチの長さに切る） 3本分 鶏スープ 1リットル 調味料 　 塩 小さじ1 しょう油 大さじ10 八角 2～3片 ショウガ 20g 油 大さじ2 桂皮 少々 【作り方】 (1) こぼうの根を水洗いし、皮をむいて鶏スープで10～15分ほど煮込む。 (2) (1)の煮込んだこぼうを平たく叩いて汁気を取り、調味料で味をすりこませ、ある程度味が染み込んだら汁気をとり、金串に刺し、1日おく。 (3) (2)の水気がなくなる様にゆっくりあぶって食べる。

料理人からのアドバイス

今週の料理人 脇 屋　友 詞 (Wakiya―笑美茶樓) ■ ごぼうはスープで柔らかく、繊維を残してくずれないように煮込むのがポイントです。また、染み込みやすいので調味料の付け過ぎには注意して下さい。