黒鉄氏推薦！不良中年時代の思い出の料理 = 地蛤の茶碗蒸し =　調理時間 約20分

【材料】（4人分） 地蛤 4ヶ 卵 2ヶ 卵黄 1ヶ分 チキンストック 3～4カップ 塩、胡椒、薄口しょう油 各少々 チキンストック 又はコンソメ 1カップ 春菊 1/2把分 （水少々と共にミキサーにかけ、絞る） とんぶり 大さじ1 水溶き片栗粉 少々 【作り方】 (1) 蛤の殻を外して身を取り出し、腸を取り除き2つに切る。 (2) 卵と卵黄をときほぐし、この量に対して4.2倍のチキンストックを加え、塩、胡椒、薄口しょう油で味を整え、こす。 (3) 器の中に(1)を入れ、(2)を注ぎいれ、蒸し器で約10分間蒸す。 (4) チキンストックを沸かし、塩、胡椒で味を整える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、水気を絞った春菊ととんぶりを加え、(3)にかけて完成。

料理人からのアドバイス

今週の料理人 熊 谷　喜 八 (KIHACHI) ■ 蛤を開けたら、貝の汁は捨てずに取っておきましょう。だし汁と溶き卵に一緒に入れると味も風味も良くなります。また、小さな蒸し器で蒸す場合、中が熱くなるので、少し蓋をずらしておくといいですよ。