季節感たっぷり！旬を揚げる！ = 春の味覚天ぷら ＆ 横着かき揚げ =　調理時間 30分

【材料】 旬の味覚天ぷら 天ぷら粉 1カップ 冷水 1カップ ししとう 適量 たらの芽 適量 大葉 適量 筍 適量 みょうが 適量 なす 適量 油 　 横着かき揚げ 天ぷら粉 1カップ 冷水 1カップ 桜海老（乾燥したもの） 適量 じゃがいも 1個 玉ねぎ 1個 小麦粉 　 油 　 【作り方】 旬の味覚天ぷら (1) 天ぷらの材料はそれぞれ食べやすい形に切る。 (2) 天ぷら粉と冷水をボールで混ぜ、衣の生地を作る。 (3) 衣をつけて180度の油で揚げる。 横着かき揚げ (1) じゃがいもは千切りに、たまねぎは適当な厚さに切る。 (2) ボールに(1)と桜海老を入れ、小麦粉をまぶしておく。 (3) 天ぷら粉と冷水で衣を作り、(2)を混ぜ合わせ、180度の油で、鍋に広がるように丸く広げ、途中にひっくり返しながら、色目がつくまで揚げる。

料理人からのアドバイス

今週の料理人 菱 沼　孝 之 (日本料理 菱沼) ■ 衣を作るとき、あまり生地を混ぜすぎないでください。