パワー全開！ 平目を丸ごと食す = 平目の縁側焼きとタタキ =　調理時間 15分（タタキ）

【材料】 縁側焼き 平目の縁側 　 塩 　 こしょう 　 すだち 　 タタキ 平目の身 100グラム 大和芋 100グラム オクラ 10本 卵黄 1個分 しょう油、ワサビ 適宜 【作り方】 縁側焼き (1) 平目の縁側は軽く塩、こしょうをふり、炭火で網焼きにする。 (2) すだちをかけて頂く。 タタキ (1) 平目の身の部分を細かく包丁でたたく。 (2) 大和芋とオクラ（ゆでておく）も同じように細かく包丁で刻む。 (3) (1)と(2)を混ぜ、卵黄、好みでしょう油、ワサビを入れ味つけする。

料理人からのアドバイス

今週の料理人 野 崎　洋 光 (分とく山) ■ 大和芋とオクラは5ミリ角ぐらいの細かさに切りそろえるのがポイントです。