ふんわり、しっとり、土鍋で炊く銀シャリごはん = 土鍋ごはん =　調理時間 約1時間

【材料】（ 米3合分 ） 米 3合 水 650cc 海苔 適量 ワサビ醤油 適量 【作り方】 (1) 米をとぎ、15分水に浸す。 (2) (1)の米をザルに上げ15分置いてから、土鍋に米と同量の水(650cc)を一緒に入れる。 (3) 始めは強火で7分、吹きこぼれそうになったら、吹きこぼれない程度の強めの火力で7分炊く。 (4) 香ばしい香りがしてきたらさらに(3)の半分くらいの火力で7分炊き、さらにごく弱火で5分炊く。 (5) 火を止めてそのままふたを取らず5分間蒸す。 (6) 炊き上がったらふんわりとご飯を混ぜ合わせ、海苔とワサビ醤油で頂く。

料理人からのアドバイス

今週の料理人 野 崎　洋 光 (分とく山) ■ お米は火をかけて吹きこぼれそうになってから20分経たないとご飯の状態に炊けません。その間の火加減がとても大事なポイントです。