[ 本日のシェフ ]
豊嶋　誠司　シェフ

［材料（4人前）］
玉ねぎ		イカ	2杯
ズッキーニ		グレープフルーツ	8枚
なす		シブレット	適量
緑ピーマン		レモン汁	適量
赤ピーマン		フレッシュハーブのピュレ	適量
ゴーヤ		ドレッシング	適量
にんじん		ピンクペッパー	適量
フルーツトマト		オリーブ油	適量
キュウリ		塩　こしょう	適量
セロリ	各40ｇ

（１） 野菜を5mm角に切りそろえる。
[ point ]　形をそろえて野菜の食感を出して
[ point ]　ゴーヤの苦味が味をひきしめるアクセントに

（２） キュウリとセロリは塩を入れた湯でゆがいて冷水につける。

（３） 切った野菜をオリーブ油でポワレし、塩で軽く味付けする。
[ point ]　強火でさっと火が通るように炒めて

（４） 油をよく切り 冷蔵庫でよく冷やす。

（５） シブレットを入れ、塩・こしょう、ドレッシング、オリーブ油、レモン汁を加え
味を整えよく混ぜる 。

（６） 塩・こしょうし、オリーブ油を塗ったイカをグリエする。

（７） 冷やしたイカをひと口大にカットし、ドレッシングで味付けする。

（８） イカ、グレープフルーツ、お好みでグリーンを盛りつける。