九州 旬の味めぐり 幻の食材を求めて！ 舞の海の絶景!!軽キャンピングカーの旅

【クエのせいろ蒸し ミルフィーユ仕立て】

「材料（４人分）」

クエ（タラなどの白身魚でも可）２００ｇ

白菜 : ４枚

絹豆腐 : １丁

白ネギ : ２本

サラダ油 : 大さじ３

(魚下味　調味料)
塩 : 少々
こしょう : 少々
紹興酒 : 大さじ１
卵白 : 少々
片栗粉 : 少々

（蒸し魚　特製しょうゆ）
しょうゆ : 大さじ３
オイスターソース : 大さじ１
砂糖 : 大さじ１

「作り方」

１．クエを一口大の切身にスライスする。

２．１の切り身に下味をつけ、もみこむ。

３．１の切り身に、卵白と片栗粉の衣を、もみこみながらつけていく。

４．白菜そぎ切り、豆腐厚さ１㎝ほどの薄切りにする。

５．白菜、豆腐、クエの順番で、ミルフィーユのように並べていく。

６．せいろで、約１０分ほど蒸らしていく。

７．蒸したものに、白髪ネギをたっぷりのせる。

８．２００度以上に熱した油を、ネギの上からかける。

９．少し温めた特製蒸し醤油を、かけて完成。

★卵白、片栗粉で衣をつけることで、切身にソースがよく絡む。

★ミルフィーユ状に並べることで、素材の旨みがよく染み込む。