九州 旬の味めぐり 幻の食材を求めて！ 舞の海の絶景!!軽キャンピングカーの旅

【阿蘇の旨み煮込み四川風】

「材料（４人分）」

あか牛もも肉 : １５０ｇ

オレンジ白菜 : ５０ｇ

水田ごぼう : ５０ｇ

ヤーコン : ５０ｇ

サラダ油 : 大さじ２

豆板醤 : 大さじ２

中華スープ : ３００ｃｃ

粉唐辛子 : 大さじ１

粉山椒 : 適量

(肉下味　調味料)
塩 : 少々
こしょう : 少々
しょうゆ : 少々
紹興酒 : 大さじ１
水溶き片栗粉 : 大さじ２～３

「作り方」

１． あか牛もも肉に下味をつけ、よく揉みこむ。

２． ごぼうを斜め切りにして、水にさらしておく。
白菜をザク切り、ヤーコンを薄切りにする。

３． 白菜とごぼうを、少ししんなりするまで炒めたら、一旦取り出す。

４． 豆板醤をしっかり炒め、香りが出てきたら中華スープを入れて、
そこへ白菜とごぼうを戻し、さらにヤーコンを入れて７～８分ほど煮込んでいく。

５． 煮込んだ中に、下味を入れたあか牛もも肉を加える。
肉に火が通り、とろみが出てきたら、器に盛る。

６． 粉唐辛子と粉山椒をふりかけ、最後に２００度以上に熱した油を上からかけることで、料理全体に香りが伝わり、完成。

★もも肉にしっかりと下味をつけることで、肉が柔らかくなり旨みもでる。

★１年未満、３年発酵熟成した２種類の豆板醤をダブルで使う。

★豆板醤をしっかり炒めることで、より一層香りと旨みをひき出す。

★水溶き片栗粉であか牛に下味をつけたことで、料理全体にとろみがつき、
味にまとまりが出る。