九州 旬の味めぐり 幻の食材を求めて！ 舞の海の絶景!!軽キャンピングカーの旅

【恵比寿かきの甘酢唐辛子炒め】　

「材料（４人分）」

恵比寿かき : １２粒ほど

パプリカ（赤・黄） : 各１／２ヶ

しいたけ : ４枚

唐辛子 : ８本

山椒 : １０粒

白ネギ : １０㎝分

しょうが : １／４かけ

塩 : 少々
片栗粉 : 少々

サラダ油 : 適量
　
(合わせ調味料)
砂糖 : 大さじ２
酢 : 大さじ２
紹興酒 : 大さじ１　（調理酒でも可）
しょうゆ : 大さじ２＋１／２
酒醸 : 大さじ１
（ﾁｭｳﾆｬﾝ：四川料理で甘みとコクをつけるための調味料　　砂糖でも可）
こしょう : 少々
中華スープ : 大さじ２（水に顆粒スープの素を溶かしたもの）
水溶き片栗粉 : 大さじ１

「作り方」

１．かきは、汚れとヌメリを取るため、塩と片栗粉を加え、水洗い。

２．かきをサッとボイルする。
身がぷっくりしてきたら、ザルに上げ、水気をよくふき取り、
片栗粉をまぶしていく。

３．パプリカ、しいたけを５ｍｍ角のみじん切り、
白ネギを１ｃｍ幅の角切り、しょうが１ｃｍ角のスライスにする。
唐辛子を半分にカットし、種はとっておく。

４．かきを１８０度ぐらいの中温で、まわりがパリパリになるまで揚げたら、一旦取り出す。

５．合わせ調味料の材料を混ぜておく。最後に水溶き片栗粉を加える。

６．再度、かきを黄金色になるまで二度揚げする。

７．パプリカ、しいたけをサッと炒めて取り出す。

８．唐辛子、山椒もサッと炒めて、そこに白ネギ、しょうがを加えて、
香りが出てきたら、かきと野菜を戻して、合わせ調味料を入れる。

９．最後につや出しとして、化粧油（大さじ１の油を強火で１分ほど熱したもの）をかけたら完成。

★油通しでかきの表面を揚げることで、旨みエキスを閉じ込める。