【島田哲也シェフ】
ホワイトアスパラと海老の温製サラダ
エストラゴンソース

【材料／1皿分】

ホワイトアスパラ	12本
無頭海老	8本
青味野菜
生クリーム
エストラゴン
※マヨネーズ
卵
白ワインビネガー
グレープシードオイル
【作り方】 ホワイトアスパラの皮をしっかり剥いて、塩と牛乳を入れた水で茹でる。 無頭海老は、殻を剥いて半分に切って塩茹でする。 ボールで、マヨネーズを作って、生クリームと細かく切ったエストラゴンを加え混ぜる。 皿に盛り付け、マヨネーズソースをまわしかける。